Υλικά για 2 άτομα· 2 μέτριου μεγέθους μοσχαρίσια φιλέτα
· 150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
· 1 μικρό κρεμμύδι καλά ψιλοκομμένο
· ½ πράσινη πιπεριά καλά ψιλοκομμένη
· 1 κ.γλ. μαργαρίνη
· 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
· αλάτι, πιπέρι, φέτες λεμόνι, μαϊντανός ψιλοκομμένος
Σοτάρετε ελαφρά τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά στη μαργαρίνη. Προσθέστε τη φρυγανιά, το αλάτι και το πιπέρι. Με αυτό το μίγμα «τυλίξτε» τα φιλέτα. Ψήστε τα σε αρκετή απόσταση από το γκριλ μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρετε τα γαρνιρισμένα με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Διατροφικό σχόλιο
Η συνταγή αποτελεί ένα ξεχωριστό σύνολο θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, σημαντικά μέταλλα-ιχνοστοιχεία (σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο) και βιταμίνες (βιταμίνη Α, βιταμίνες Β).
Ο σίδηρος της συνταγής είναι υψηλής βιοδιαθεσιμότητας (είναι αιμικός σίδηρος, ζωικής προέλευσης). Βοηθά στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, ορισμένων ενζύμων, είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη, αυξάνει την αντίσταση στις ασθένειες και προλαμβάνει την κόπωση. Ενώ ο φώσφορος συμμετέχει σχεδόν σε όλες τις χημικές αντιδράσεις του οργανισμού. Είναι σημαντικός για την δομή οστών, δοντιών και για την καλή λειτουργία της καρδιάς, των νεφρών και του νευρικού συστήματος.
Τα μανιτάρια, κύριο συστατικό της συνταγής περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες (π.χ. 100γρ. μανιτάρια δίνουν 25 θερμίδες), οι πρωτεΐνες που έχουν είναι υψηλής βιολογικής αξίας (γι΄ αυτό και μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας σε περιόδους νηστείας).
Η συνταγή είναι πλούσια πηγή σεληνίου, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και παντοθενικού οξέος.
Το σελήνιο που βρίσκεται στα μανιτάρια είναι ένα αντιοξειδωτικό, το οποίο βοηθά στη μείωση των ελεύθερων ριζών στον οργανισμό, μιας διαδικασίας που φθείρει τον ανθρώπινο οργανισμό. Σε συνεργασία με τη βιταμίνη Ε στο ελαιόλαδο, βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του παχέως εντέρου, στην ελάττωση των συμπτωμάτων σε άτομα με άσμα και αρθρίτιδα, και στη πρόληψη των καρδιαγγειακών προβλημάτων. H ριβοφλαβίνη, η νιασίνη και το παντοθενικό οξύ, που βρίσκονται επίσης στα μανιτάρια, βοηθούν στην παραγωγή ενέργειας από τα λίπη, τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. H ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) είναι σημαντική για την καλή λειτουργία των νεύρων, την υγεία του δέρματος και καλή όραση. Έρευνες έχουν δείξει ότι η ριβοφλαβίνη μπορεί να μειώσει τη συχνότητα των πονοκεφάλων σε άτομα που πάσχουν από ημικρανίες.
Η νιασίνη (βιταμίνη Β3) βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στην πρόληψη της οστεοαρθρίτιδας. Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι τρόφιμα πλούσια σε νιασίνη προφυλάσσουν από τη νόσο του Alzheimer's, αλλά και άλλα προβλήματα μνήμης που σχετίζονται με την ηλικία. Το παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της κούρασης. Πολλές από τις θρεπτικές ουσίες τις συνταγής έχουν αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό, (η βιταμίνη Ε, οι πολυφαινόλες, το σελήνιο ή άλλες φυτοχημικές ουσίες), δηλαδή προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση, από την αθηρωμάτωση μειώνοντας τα λιπίδια στο αίμα και καταπολεμούν τις λεγόμενες ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό.
Εκτός από τα παραπάνω κύρια θρεπτικά συστατικά, η συνταγή περιέχει και πολλές άλλες αξιόλογες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων όπως κάλιο, φώσφορος, χαλκός, τα οποία προέρχονται από τα μανιτάρια, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά τις συνταγής.