Για 4 μερίδες:
• 8 μέτρια μπαρμπούνια
• 500 γρ. ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• αλεύρι
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• λάδι
• πιπέρι & αλάτι

Παρασκευή
Καθαρίστε τα ψαριά, αλευρώστε τα και ρίξτε τα σε καυτό λάδι για 1’, ώστε να πάρουν χρώμα. Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεστάνετε 4 κ.σ. λάδι και σοτάρετε το σκόρδο. Ρίξτε μέσα το μισό μαϊντανό, αλατοπίπερο και τις ντομάτες. Μόλις πάρουν βράση, προσθέστε τα ψαριά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15’ χωρίς να τα γυρίζετε. Σερβίρετε τα πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό.